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兰州拉面，起始于唐代回族民众的创造，至今已有一千多年的历史，由于兰州拉面工序繁杂、用料考究，一直未能成为大众食品。

  到了清朝初年，兰州才有家牛肉面馆“月阳楼”，据说清军将领左宗棠常常光顾此楼。

  牛肉面用蓬灰碱和面，然后按照食客的喜好手工抻面，面条可扁可圆，有粗有细。扁的分为大宽、二宽、韭叶子，圆的由粗到细分为三细、二细、细的、毛细。抓住面剂子两头，一拉一折，一抻一扯，开开合合，拉出来的面条粗细均匀、不粘不断，在面条下锅前，还要展开臂膀，把面条在案板上甩两下，案子上的面粉就象云雾一样散开来，然后面条嗖的一下就被投到锅里，莲花一样在沸腾的水里旋转……整个兰州拉面过程只有几秒钟，却叫人眼花缭乱。

  一碗地道的兰州拉面牛肉面不光面要拉的好，更重要的是汤要鲜、清，味道还要浓郁。bjg96102600兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国面条”之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

  并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“面”。滺滺萫轵鄴掊訓敩校兰州牛肉拉面培训内容：.陈述兰州拉面的背景来源及发展史；.考察兰州拉面的全部制作流程；.兰州拉面的经营器具、设备的配制及使用；.介绍香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工；.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作及保养；.牛肉、牛杂及其他配料的选材及加工方法；.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养；.店面经营的选址原则、采购途径；.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。

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