凉菜系列培训凉菜学校培训哪家好凉菜,在饮食业叫做冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。
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.火候、撒料食用方法。.未售完半成品的保存方法。.设备器具采购途径和要求。.投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。悠悠香精品凉菜班:中级班:凉菜专用料水,秘制辣椒油,特色油炸面筋,葱花油,麻酱的调制。
选择中级班凉菜班学习,至少10种菜系搭配。专业班:含凉菜摊的内容及30种凉菜的不同调制方法。凉菜品种:凉拌毛豆、凉拌三丝、凉拌素拼、鱼香面筋、凉拌苦菊、糖醋藕片、芥辣蒜木耳、凉拌皮冻、皮蛋拌豆腐、凉拌黄瓜、凉拌海米芹菜、葱丝拌豆皮、凉拌西兰花、凉拌肚丝、紫甘蓝拌豆腐皮、清新小拌菜。
中级班:600元,专业班:1300元。bjg9610260004秘制卤肉班:鸡肉系列:酱鸡(或道口烧鸡),酱鸭(或道口烧鸡),椒盐鸡,盐水鸭,琵琶鸡腿,玲珑凤头,肴香鸡翅,麻辣鸡心,卤味鸡胗,五香凤爪,怪味鸡脖、泡椒凤爪。猪肉系列:卤猪脸、卤猪耳朵、卤猪心、卤猪肝、卤猪舌、卤猪尾巴、卤猪蹄、卤猪肠。
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