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在陕西，面条在人们生活中占有重要位置，许多人嗜面的程度到了“一天不见面，四肢就发软，浑身轻无力，吃面增劲又解馋”。在常见的百余种面条中，当以“嫂子面”为人们爱吃。嫂子面又叫“臊子面、哨子面、稍子面、长寿面、浇汤面，”此面制作可荤可素，浇面的“臊子”品种多达上百个。传说秦王朝时有个大将叫王翦，是秦国频阳东乡人(今陕西富平县)，其夫人善做面食，吃的小叔子上了瘾，用功读书，学习进步很快，长大后在外地做官，每想起家乡美食就口水欲滴，“嫂子面”因此事得名而留传于世。后来，人们根据《周礼、天官、内饔》中⑶，记述有“腥、臊、膻、香”的字句，就用“臊”字固定下来辩别食物，成为辅佐面食类汤菜的专门称呼;又因为此面条长而筋韧，食用吸咽时在口腔发出响声，就有了“哨子面”的称呼
臊子面在唐代叫“长寿面”，据《猗觉寮杂记》中说：“唐人生日多俱汤饼，世所谓‘长命面’者也”。《古今图书集成》中，记载有隋唐时的“面可穿结带”。元代詩人张翁也曾作詩赞曰：“腊彝开红玉，汤饼煮银丝”。如今，臊子面的制作，首先是要和好软硬适当的面团。人们形容说：“把式擀面簿如纸，刀砺切条细如线，下到锅里莲花绽，装碗浇臊扯不断”。
说来有趣，关中的传统习俗，乡村农家娶媳妇，过门的第二天上午，专门有一个擀面的隆重仪式，给新媳妇一个展示才华的机会，当客人坐席后，新媳妇要亲自上案擀面，以测验其烹调技艺的高低，为以后当家理财打下基础。然而要擀好面先得揉好面，俗话说;“捂到的醋，揉到的面”。一团面，要反反复复地揉搓，要揉得越光、越筋、越亮越好。难揉的是硬面，没有一定的技巧和不下一番气力是不行的。擀面讲究的是均匀用劲，能擀得薄厚一致，形如片纸，砺切成宽窄一样的细面，人们说这媳妇手艺好，就当着众人面夸赞。虽然现代有了机器压面条，也有机器制作的各种方便面，吃的时间长了，人们会感到机械制作的面条，无论从口感上、口味上，都不如手工面条可口、吃着舒服，人们还是钟情于手擀面，难舍难分。
老碗面关键在于秘制酱料，秘制酱料正宗的当属关中秦味老碗面。
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