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彩色凉皮是凉皮中的一种，用不同的蔬菜果汁将凉皮染色，其色彩鲜艳，引人食欲，卖相极好。凉皮是山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
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学习彩色凉皮教学内容：1、彩色凉皮（米皮）原材料、大料的识别2、彩色凉皮的和面、洗面（泡米、打米浆）过程3、如何蒸制彩色凉皮（米皮）过程和技巧4、核心技术：辣椒油和调料水的制作过程5、彩色凉皮（米皮）如何调制6、制作彩色凉皮（米皮）需要的设备、工具等
彩色果味凉皮的做法和常规凉皮的做法完全一样，比如粉红色的草莓味，橘黄色的菠萝味，还有绿色的菠菜凉皮，黑米凉皮等等，不论添加什么果蔬类物质 其做法都是一样的，只要加入相应的果蔬的汁就可以了，举一反三的事情，可以加入果蔬挤出来的汁液，也可以把相应的果蔬打成果蔬汁直接加进去都行。这种凉皮较大的特点就是可以拥有不同的颜色，甚至一份凉皮可以同时由几种颜色组成，给人耳目一新，眼前一亮的感觉，吃起来也有淡淡的水果香味，本身成本增加不了多少，但卖价可以比普通凉皮高一到两块钱，甚至更高，顾客很是喜欢，特别是女孩子，更是稀罕的不得了。

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