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擀面皮是从唐代冷淘面演化而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特征，是西北较有民族风味的食物之一。其面皮选料精巧，工艺稳重，调味考究，以“白、薄、光、软、筋、香”而出名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。
歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。岐山人的凉皮做法很特殊，米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而岐山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。 凉皮一般是凉吃的，近年有好事之人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人称其为热面皮，味道很特殊，颇受市场青睐。看来任何小吃也不是一成不变的，都在不断发展变化的。近年来虽然做岐山擀面皮的人越来越多，但是竞争是为了我们的发展，有竞争就有动力，只要有专业的做法，大众喜欢的口味，那你就不用发愁你的生意该如何经营下去。
擀面皮、牛筋面关键在辣椒油！汇金香名吃培训的辣椒是选用优质线椒，并配以二十种大料，采用独特的方法自制而成。辣椒油色红味美，香气四溢，令人垂涎欲滴，品尝者赞不绝口！
擀面皮的特别之处由工艺选择。一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后要害一步是发酵。由于这个进程，选择了擀面皮的鲜香微酸的口味特征。发酵好的面浆在锅里滋面，然后在像擀面条(手擀面)相同在面板上擀开，下一步就是放在笼屉去蒸熟。蒸好后较一般面皮硬，色彩发青。
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