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调凉菜谁都会调，好吃不好吃，较主要的还是调料，基本的调料有：红油（辣椒油），麻油（麻椒油，麻椒是一种特殊的花椒，比花椒麻味重，川味多用），香油，醋（考虑到上色问题，可以用米醋），白糖，盐，味精，酱油（选味道鲜的酱油凉拌才好吃），蒜水（蒜拍一下切碎，保留蒜和蒜汁，加一点水调开）白芝麻（炒熟的），花生碎（炒熟或炸好的花生去红皮，压碎），葱花，香菜。滺滺萫轵鄴掊訓敩校pxt20191102
凉菜的制作方法颇有特色，可以像热菜一样加热与调味同时进行，可以加热和调味先后进行，甚至可以不加热直接调味。前者我们称为热烹调味技法，后两者我们称为非热调味技法。凉菜制作技术是一门集营养学，美学，刀工学为基数的一门学科，如要熟练掌握凉菜的制作技术还需加强培训。
凉菜课程主要以凉菜的前期处理（几种刀法的使用）、凉拌菜的专用调料和调配方法、酱、卤、盐的基本做法（凉菜用）、宴席菜款的基本知识及甜品菜和凉菜的制作方法等凉菜制作技术为主，全程将由专业老师一对一教学，让学员跟着老师一步步亲手操作完成，熬制—调配—制作—食材的储存与保鲜等，实际操作中老师会对您制作过程中不正确的地方进行纠正，直到学会为止。
洛阳悠悠香小吃培训学校
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